Ce blog de cuisine est un complément éditorial au site de recettes Tournemain. Alors que le site passe en revue un certain nombre de méthodes et procédés culinaires, le blog aborde plutôt des questions générales sur l'art culinaire d'aujourd'hui.
Demandez le sushi
tournemain | 17 avril, 2008 13:50
Il faut, dit-on, une dizaine d'années pour former un maître chef-sushi ou sushiya.
Cuisson et assaisonnement du riz, affutage des couteaux, choix du poisson, assemblage, autant de gestes qui nécessite la plus grande attention. Pour nous européens, le sushi est une préparation à base poisson. C'est faux. C'est une préparation à base de riz. Le sushi prend son nom en fonction de la façon dont le riz est préparé, oshi, lorsque le poisson est pressé avec le riz, maki pour le sushi roulé dans une feuille de Nori (algue séchée), bo, pour le sushi en bâton, et chirashi dans le cas d'un riz éparpillé avec d'autres ingrédients. Pour s'y retrouver dans cette cuisine délicieuse mais exotique, il existe le Le Comité d'Évaluation de la Cuisine Japonaise. Tout un programme.
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